Κατά τη διάρκεια ορισμένων διαδικασιών, το σώμα μας παράγει ελεύθερες ρίζες, οι οποίες μπορούν να απειλήσουν την υγεία μας. Φυσικά ο οργανισμός μας είναι οπλισμένος με τους κατάλληλους μηχανισμούς για να αντιμετωπίσει τις ελεύθερες ρίζες, όμως μια διατροφή πλούσια σε αντιοξειδωτικές ουσίες μπορεί να ενισχύσει τη διαδικασία της άμυνας του οργανισμού και να διασφαλίσει την υγεία μας.