Η Πηκτίνη Χαρουπιού, ή αλλιώς ‘Κόμμι’, αν και δεν είναι πολύ γνωστή, αποτελεί συστατικό για πάρα πολλά προϊόντα που χρησιμοποιούμε καθημερινά. Αν την γνωρίσετε και μάθετε τα οφέλη της, θα καταλάβετε γιατί είναι τόσο χρήσιμη για την κουζίνα σας. Τι είναι η πηκτίνη; Η πηκτίνη είναι ένας δομικός πολυσακχαρίτης που βρίσκεται στα τοιχώματα των φρούτων και των λαχανικών (δηλαδή στη φλούδα) αλλά και στον πυρήνα (κουκούτσι). Άλλα φρούτα έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε πηκτίνη (χαρούπια, εσπεριδοειδή, μήλα, σταφύλια, καρότα, λάχανα, αβοκάντο, αγκινάρες, παντζάρια, λεμόνια) ενώ άλλα δεν έχουν μεγάλη ποσότητα πηκτίνης (φράουλες, κεράσια, ροδάκινα και βατόμουρα). Η πηκτίνη είναι μια λευκή ή ελαφρώς σκούρα σκόνη που σε κατάλληλες συνθήκες…